BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

2025/1 - Turma 2001

Ementa

Classificação, função e fontes alimentares de nutrientes. Valor nutritivo de alimentos e preparações. Procedimentos de amostragem e metodologias para a determinação da composição centesimal dos alimentos (proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais). Tabelas de composição de alimentos. Legislação bromatológica.

Competências

Objetivos

Programa

Metodologia

Avaliação

Bibliografia

Básica

Complementar

Material Digital