PROCEDIMENTOS E TÉCNICAS CULINÁRIAS APLICADOS À NUTRIÇÃO I

2025/1 - Turma 2004

Ementa

Técnicas de seleção, aquisição, pré-preparo e preparo de alimentos. Técnicas de aproveitamento, conservação e/ou melhoria das características sensoriais, valor nutritivo e digestibilidade dos alimentos. Pesos, medidas, índices de correção e conversão e per capita. Conversão de pesos e medidas. Ficha técnica de preparação e sua importância na elaboração dos cardápios.

Competências

Objetivos

Programa

Metodologia

Avaliação

Bibliografia

Básica

Complementar

Material Digital