MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS
2025/1 - Turma 2003
Ementa
Histórico da microbiologia dos alimentos. Epidemiologia das doenças transmitidas por água e alimentos. Microrganismos deteriorantes e patogênicos de importância em alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano. Aulas práticas de análise microbiológica de alimentos. Critérios para avaliação da qualidade de alimentos. Conceito e objetivos da higiene dos alimentos. Limpeza e sanitização. Avaliação e controle da qualidade sanitária de alimentos. Vigilância sanitária. Legislação de alimentos. Boas práticas de fabricação de alimentos. Órgãos reguladores e normativos para produção de alimentos.